烤冷面主酱料 混合粉料: 将50克香辣椒粉,50克绵白糖,60克熟白芝麻,30克孜然粉,30克花椒粉,25克麻辣鲜,15克南德调味料,15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用。 香料油: 将250克玉米油或者色拉油加热到4成热,下30克姜片,30克大葱段,50克蒜瓣,50克香菜,八角2颗,香叶3片,桂皮大拇指长度一段,草果一个拍裂,丁香6颗。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可。 混合料: 将香料油加热到6成热(180度),先泼入粉料中三分之一,搅拌均匀。当油温降到4成(120度),再泼入三分之一,搅拌均匀。当油温降到3成(100度),将剩余香料油倒入搅拌均匀即可。 熬制主酱料:
1.
锅里放入25克色拉油,倒入150克韩式辣酱,100克蒜蓉辣酱,80克烧烤酱,50克排骨酱,50克番茄沙司,30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入,加入100克清水,先用中火烧滚,再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。
2.
将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水
李雷烤冷面酱料配方 扩展
配方：蒜蓉辣酱适量、豆瓣酱适量、甜面酱辣椒面适量、白砂糖适量、熟芝麻适量、孜然粉适量、花椒粉适量、南得调味料适量，将料配搅拌均匀待用。
1.锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。
2.然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。
3.锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。
4.美味又好吃的李雷烤冷面的配方完成开吃了。
